Родился 13 октября (25 октября) 1839 года в деревне Пертовке Череповецкого уезда Новгородской губернии в семье помещика. В возрасте 10 лет был определен в Александровский кадетский корпус, а через год переведен в Петровский морской кадетский корпус.
Будучи морским офицером, закончил в 1864 году естественное отделение физико-математического факультета Петербургского университета. По политическим убеждениям был народником и решил посвятить себя делу улучшения экономического положения крестьян путем рациональной организации молочного скотоводства и молочного дела в крестьянских хозяйствах.
Оставив в 1865 году военную службу, Н.В. Верещагин посетил Швейцарию, Германию, Англию, Францию, Голландию, Данию и Швецию с целью изучения молочного дела. Здесь он впервые увидел артельную сыроварню, куда крестьяне сдавали молоко и потом делили между собой доходы, получаемые от продажи сыра и масла.
По возвращении в Россию Н.В. Верещагин стал инициатором создания крестьянских артелей по переработке молока в масло и сыр. 19 марта 1866 года он открыл первую артельную сыроварню в Отроковичах Тверской губернии. К 1870 году в Тверской губернии действовали уже 11 артельных сыроварен, созданных Н.В. Верещагиным. Артельное сыроварение довольно быстро распространилось и в других местах. В течение нескольких лет открылись десятки сыроварен в Тверской, Новгородской, Ярославской, Вологодской и других губерниях.
Такое активное развитие молочного дела быстро выявило недостаток квалифицированных кадров и в июне 1871 года в с. Едимоново Корчевского уезда Тверской губернии при непосредственном участии Николая Васильевича была открыта первая в России школа молочного хозяйства. Под его руководством школа за 30 лет существования подготовила более 1000 человек, мастеров маслоделов и сыроделов.
Вереащагин впервые в России организовал мастерские для изготовления молочного инвентаря и посуды из специального железа, которое по его заказу вырабатывали на уральских металлургических заводах.
В 1890 году на заседании Московского общества сельского хозяйства Н.В. Верещагин выдвинул идею создания в России специальных высших учебных заведений для подготовки высококвалифицированных кадров для всех отраслей сельского хозяйства. Эта идея при его жизни не была осуществлена. Только лишь в 1911 году Ав. А. Калантар – ученик Н.В. Верещагина – добился открытия молочно-хозяйственного института недалеко от Вологды в пос. Молочное.
С 1866 года Н.В. Верещагин являлся членом Императорского Московского общества сельского хозяйства. В 1874 году он был избран председателем Комитета скотоводства этого общества. За полезную деятельность в организации молочного хозяйства на артельных началах крестьян северных губерний России он в 1869 году был награжден золотой медалью Московского общества сельского хозяйства, а позднее избран почетным членом общества.
Лучшие дня
Много внимания ученый уделял вопросам совершенствования отечественных пород молочного скота. В 1883 году при Едимоновской школе Н.В. Верещагин вместе с Ав.А. Калантаром организовал первую в России (вторую – в Европе) лабораторию по исследованию состава молока, которая положила начало широкому исследованию пород местного скота. Он доказал, что при надлежащем уходе и кормлении местный скот способен давать исключительно высокую молочную продуктивность.
Верещагин систематически организовывал в северных губерниях России выставки молочного животноводства. Высшей наградой на этих выставках была Верещагинская премия, выдававшаяся за достижение высокой молочной продуктивности отечественных пород скота.
Н.В. Верещагин впервые в мире применил кипячение сливок и создал на их основе совершенно новый, неизвестный до него за границей способ приготовления сливочного масла, имеющего ярко выраженный вкус пастеризации («ореховый»). По недоразумению вологодское масло в течение многих лет называлось парижским. Интересно, что шведы, узнавшие об этом масле в 1879 году на Петербургской выставке, стали называть его петербургским. В 30-е годы это масло было переименовано в вологодское.
До Н.В. Верещагина сливочное масло не экспортировалось. Россия продавала топленое масло в Турцию и Египет. Однако существовала угроза закрытия внешнего рынка для русского масла, которая миновала в связи с экспортом парижского масла. Усилиями Н.В. Верещагина российский экспорт сливочного масла в 1906 году был доведен до 3 млн. пудов на сумму 44 млн. руб.
H. В. Верещагин написал около 60 научных и научно-популярных работ и статей по вопросам сельского хозяйства. Многие из его работ не потеряли своего значения и в наши дни.
13 марта 1907 года Н.В. Верещагин умер в нищете, не оставив семье средств к существованию, так как заложил свое имение.
Василий Васильевич Верещагин
Никола́й Васи́льевич Вереща́гин ( -) - российский общественный деятель, просветитель, сельский хозяин-практик. Известен как «отец вологодского масла » (которое при жизни Верещагина именовалось «Парижским »). Создатель первых русских сыроварных и маслодельных артелей, технологий производства и доставки сливочного масла. Старший брат художника В. В. Верещагина .
БиографияСельские артелиВерещагин заинтересовался сыроварением, но не нашёл толковых технологов, и в лично обучался ремеслу в Швейцарии . В России Верещагин поселился в с. Горродня Тверской губернии , основав там собственное производство сыра. Тогда же Верещагин обратился в Вольное экономическое общество c предложением учредить артельные сыроварни. Убедив Общество и получив тысячу рублей под свой проект, он развернул в Тверской губернии образцовую артель Остроковичи. Получив поддержку северных земств , он учредил маслосыродельные артели и в северных губерниях; в Архангельской губернии , где земства не было, он нашёл частные капиталы. Для организации артелей Верещагин привлёк партнёров - бывших моряков Г. А. Бирюлёва и В. И. Бландова (будущего маслопромышленника).
Верещагиным двигал простой расчёт: поскольку нечерноземные земли менее плодородны, чем на юге, продукты живодноводства здесь не менее важны, чем хлебопашество. При этом большинство крестьян не имело средств для самостоятельной оплаты оборудования, и выросло в условиях общинной организации сельского хозяйства. Поэтому, рассуждал Верещагин, именно кооперативная (артельная) форма организации могла вывести северное крестьянство от натурального хозяйства - к товарному. Крестьянам предлагалось брать ссуды на покупку оборудования, поставлять артели взносы натурой - молоком, производить сыр, а выручку делить пропорционально сданному молоку. На практике, эта идея Верещагина (как и многие земские инициативы 1860-х гг.) провалилась. В той же Тверской губернии, из 14 учреждённых к артелей 11 было распущено к . Буквальное следование общинному принципу объединяло в артели не отдельных заинтересованных крестьян, а всех членов общины без исключения. Земства намеренно препятствовали концентрации артельных ресурсов в руках «кулаков», навязывая артелям не экономические, а социальные задачи - удержание бедного крестьянства на земле. В результате, размытая масса «артельщиков» проедала полученные ссуды, а оборудование рано или поздно переходило в руки сельских предпринимателей - «кулаков», дворян и купечества. Артельное дело заработало всерьёз только тогда, когда поднявшиеся на ноги купеческие дома («Бландов и сыновья» и др.) захватили инициативу и стали лично управлять сельскими артелями. Вологодское масло
Школа Верещагина
Литература
Ссылки
Wikimedia Foundation . 2010 . |
Николай Васильевич Верещагин (1839 – 1907) – российский общественный деятель, создатель новой отрасли русского народного хозяйства «масло- и сыроделия», инициатор крестьянского «артельного маслоделия», выросшего в крупнейшее кооперативное движение России.
Старший брат художника В. В. Верещагина.
Биография
Родился в городе Череповце, который тогда входил в Новгородскую губернию. Из потомственных дворян. Брат художника Василия Верещагина. Окончил Морской кадетский корпус (1856), участник боевых действий во время блокады Кронштадта (1855); вольнослушателем, будучи морским офицером, посещал лекции в Санкт-Петербургском университете. В 1861 вышел в отставку мичманом с производством в лейтенанты, В 1861-1866 кандидат в мировые посредники Череповецкого уезда; занимался введением Уставных грамот с началом Великой реформы.
13 марта 1907 года Николай Васильевич скончался в своем родовом имении Пертовка, окруженный вниманием своей семьи. На траурном заседании МОСХ выступил князь Г.Г.Гагарин: «Я всегда поражался глубокой любовью Николая Васильевича к избранной деятельности и искренним желанием в этой сфере помочь ближнему. Перед этим альтруизмом и любовью я и преклоняюсь, так как твердо убежден, что не личные интересы, даже не широкие научные познания и труды двигают вперед намеченное дело, а главная сила на всех поприщах человека есть любовь».
Член-корреспондент Вольного экономического общества (ВЭО) с 1861, действительный член с 1870. Член Комитета скотоводства при Московском обществе сельского хозяйства (МОСХ), с 1884 председатель этого комитета, а с 1883 почетный член МОСХ.
За заслуги «по устройству и распространению крестьянского сыроварения» награждён орденом Святой Анны III степени (1869) и золотыми медалями МОСХ и ВЭО (1869, 1870).
Сыроварение и маслоделие
С 1865 изучал сыроварение в Швейцарии, Германии, а затем в Дании и Англии. О побудительных мотивах посвятить себя развитию молочного дела Верещагин дважды рассказал подробно в биографических очерках. [i] ** В 1866 на средства ВЭО открыл первую в России артельную крестьянскую сыроварню в селе Отроковичи Тверского уезда, основал артель в соседнем селе Видогощи, затем на ссуды земства и ВЭО - еще несколько под Тверью и под Рыбинском (совместно с В.И.Бландовым). Готовился там швейцарский и голландский сыр. ** Наладил в следующем десятилетии производство английского сыра честер (чеддер) на собственных сыроварнях в деревнях Кудрявцево и Гайново Корчевского уезда, в Старом Селе Череповецкого уезда; получил за него высшие награды на международных выставках в Великобритании в 1878, 1879, 1880 и в России, а затем освоил выпуск французских сыров и «нормандского масла» (совместно с А.И.Тимиревой-Муромцевой).
В случаях падежа скота, брака или пожара Верещагин помогал артелям, привлекая дополнительные ссуды, свои личные средства, пожертвования частных лиц, в том числе, Великого князя Алексея Александровича, тверских помещиков А. Н. Толстого, С.И.Волкова, М.М.Окнова, что, однако, не спасло от краха целый ряд артелей на первом этапе артельного движения. На практике артельная идея прижилась только спустя два десятилетия, когда крестьяне привыкли поставлять молоко сообща в частные маслодельни и сыроварни за твердую плату. Заметим, Верещагин не являлся теоретиком кооперации, его идея заключалась в том, чтобы дать крестьянину дополнительный приработок в личном хозяйстве и стимулировать развитие молочного скотоводства.
Участвовал совместно с «князем-кооператором» А.И.Васильчиковым в учреждении ссудо-сберегательных товариществ (с 1871) и развитии краткосрочного кредита в стране. Кредитная и потребительская кооперация привлекла миллионы людей в начале ХХ века.
В 1869 в Москве открыл мастерскую по изготовлению специальной молочной луженой посуды, а также приспособлений и оборудования для сыроварения. Изделия мастерской к 1895 получили четырнадцать золотых и серебряных медалей на выставках в России и за рубежом.
Причуды модного сегодня «политического» прочтения истории выносят порой на поверхность фигуры, совершенно бессмысленные и никчемные. А людей, действительно много сделавших для страны, отодвигают на задний план.
Вот так и с Николаем Верещагиным. Спроси людей на улице про эту фамилию, так в лучшем случае, скажут, что был вроде такой художник. Между тем, на малой родине Верещагина помнят. И нам с Ольгой Сюткиной приятно, что и наши работы хоть в малой степени способствовали тому, что имя это вспоминают и сегодня. В нашей книге «Непридуманная история русской кухни» ему посвящена целая глава. Можете прочитать ее , в википедии. А только что вышедшая прекрасная агронома, кандидата сельскохозяйственных наук Леонида Кульматова в газете «Тверские ведомости» - свидетельство тому, что имя и дело Верещагина живо и сегодня:
На берегу Волги при впадении в нее речки Городни раскинулось старинное село Едимоново. Впервые это село упоминается аж в 1215 году. У села богатая история, своей красотой окрестности Едимонова привлекали многих известных людей.
Например, здесь гостили знаменитые художники Врубель и Серов. Но нас интересует другой замечательный человек, заслуги которого столь велики, что трудно переоценить. Конечно, животноводы и работники молочной промышленности его прекрасно знают, а вот широкой общественности его фамилия ничего не скажет. А между тем практически каждый из нас в нашей большой стране пользуется плодами его труда. Имя его – Николай Васильевич Верещагин – создатель молочной промышленности России. По факту он сделал революцию в молочном животноводстве страны. Но давайте обо всем по порядку.
Родился будущий подвижник Отечества 13 октября 1839 года в семье потомственного дворянина Новгородской губернии Василия Васильевича Верещагина. В десять лет он был отдан на обучение в Морской кадетский корпус, который успешно оканчивает. Но военная карьера его не привлекает, он выходит в отставку, поступает и оканчивает в 1864 году Петербургский университет, где изучал естественные науки. Н.В. Верещагин становится ученым.
Говорят, что Отец Небесный каждому дает шанс, но использовать его могут только люди, у которых неординарный ум, а главное, человек может пахать, пахать и пахать. Судьба Николая Васильевича – яркое тому подтверждение. Женившись по любви против воли отца на бывшей крепостной крестьянке Татьяне Ваниной, Николай Верещагин не может оставаться в имении родителей со своей молодой женой. Что делать дальше? И тут Николай узнает, что можно получить рекомендательное письмо и отправиться в Швейцарию для обучения сыроваренному искусству. Заняв денег весной 1865 года, они уезжают в Европу. Не погнушался молодой барин стать подмастерьем в небольшой сырне недалеко от Женевы. За три месяца работы он заслуживает отличный диплом и, поднимаясь все выше в своем мастерстве, работает у лучших мастеров Европы.
Возникает вопрос: почему Николай Васильевич решает изучить масло и сыроделие? А для этого нам надо вспомнить, каков был уровень сельхозпроизводства в России того времени, особенно в северо-западных ее губерниях, откуда он был родом.
Надо сказать, что молочное животноводство представляло собой очень печальную картину. Летом коровы питались исключительно подножным кормом. Зимой корма были значительно хуже, животные сильно теряли в весе, и продуктивность коров была очень низкой. В среднем надои от одной коровы составляли 4–5 литров. Только вдумайтесь в эти цифры! Все молоко потреблялось внутри крестьянской семьи. И только летом надои несколько увеличивались и из него делали сметану и топленое масло, которое опять же потреблялось внутри семьи и немного шло на продажу. Во многих хозяйствах коров держали для получения навоза, так как навоз был основным удобрением для полей.
Не лучшим образом обстояли дела и в растениеводстве. Почвы малоплодородные, сорта зерновых малоурожайные, система земледелия примитивная, каждый третий год – недород. Вот почему большинство крестьян в таких губерниях, как Тверская, Новгородская, Псковская, Ярославская, Вологодская и других на северо-западе страны, жили довольно бедно.
Величайшая заслуга Верещагина и состояла в том, что он увидел, какие продукты надо производить крестьянину, чтобы его хозяйство стало намного более прибыльным, особенно в северо-западных губерниях и в Сибири. Николай Васильевич поставил перед собой грандиозную задачу – обеспечить подъем молочного животноводства и всего сельского хозяйства вышеназванных губерний и Сибири, завоевать европейские рынки для сыра и масла из России.
Он не только разработал рецептуру сыров и масла, но и бесплатно обучал крестьян технологии их производства. У сельских жителей появился мощнейший стимул для увеличения производства молока. Сильно вырос спрос на высокопродуктивные породы, значительно улучшилось кормление коров. Дело в том, что сыры и масло стоили дорого как в России, так и в Европе. К тому же спрос на них был стабильным и постоянно возрастал.
Это сегодня для нас сыр и сливочное масло – привычные продукты, а в то время в деревнях была совсем другая обстановка. Прежде всего, крестьянина надо было научить делать эти продукты и доказать ему, что это прибыльно. В 1866 году в селе Остроковичи Корчевского уезда Тверской губернии при содействии Верещагина создается первая артельная сыроварня в России для производства «…лучшей доброты сливочного масла и сыра», а в 1871 году в селе Едимоново того же уезда открывается школа молочного хозяйства, директором которой он и становится. Масло в России давно делали, но оно было невысокого качества. Сыр тоже производился, но под руководством европейских мастеров, а они свои секреты хранили строго.
За время существования школы и ее филиала в селе Коприно Рыбинского уезда Ярославской губернии было подготовлено свыше 1000 специалистов. Обучение в школе было бесплатным, мало того, им платили стипендию. Мастера сыровары и маслоделы разъезжались по всей России, организовывая артельные сыроварни и маслодельное производство. Едимоновская школа стала не только образовательным, производственным, но и научным центром молочного животноводства России. Сюда приезжали студенты, профессора, академики, министры, специалисты разных стран. Школа получала всю важнейшую периодику по молочному животноводству из многих европейских государств. В школе проводили исследования, изобретались новые рецептуры, создавались новые технологии и оборудование.
Показателен и интересен следующий факт. Наш знаменитый ученый, Дмитрий Иванович Менделеев, понимая значимость развития масло и сыроделия в России, отказался лично сделать доклад об открытии периодического закона элементов. Эпохальный доклад по поручению автора сделал его скромный коллега. А где был в это время сам Дмитрий Иванович? А он вместе с Верещагиным наблюдал за дойкой коровы по кличке Нянька в хозяйстве крестьянина Нила Степановича Серова – «первого русского фермера» – недалеко от Бежецка и принимал участие в приготовлении масла и сыра из этого молока.
Чтобы эти продукты были высокого качества, пришлось значительно улучшить гигиену труда и санитарию. Пришлось наладить производство лужёной посуды и емкостей для перевозки по железной дороге. Мало произвести продукт, необходимо еще наладить транспортировку и продажу, как оптом, так и в розницу. В столице открывается склад для артельных сыроварен. Для пропаганды и расширения нового дела Николай Васильевич пишет много статей, выступает с докладами, организовал специализированные молочные выставки в России, передвижные образцовые маслодельни в Архангельской, Смоленской, Вологодской и других губерниях, сделал анализ европейских рынков и организовал экспорт сыра и масла в Европу. Именно Верещагин разработал рецептуру и технологию производства такого знаменитого бренда, как «Вологодское масло». Он мог бы стать миллионером, если бы патентовал свои изобретения, рецептуры и технологии, но Николай Васильевич все свои разработки специально публиковал в открытой печати, чтобы никто не смог взять на них «привилегию» и чтобы они были доступны любому домохозяину и быстрее распространялись по России.
Для осознания масштаба того, что сделал Николай Васильевич, приведем небольшой пример, о котором пишут супруги Сюткины в своих книгах. Экспорт сливочного масла из России в 1897 г. составил 529000 пудов на сумму 5,4 миллиона рублей; в 1906 г. – 3164000 пудов на сумму 44 миллиона рублей. Все эти десятки миллионов рублей вышли из колыбели Едимоновской молочной школы!
Николай Васильевич Верещагин (1839-1907)
В 2019 году исполняется 180 лет со дня рождения Николая Васильевича Верещагина. Мы должны достойно отметить эту круглую дату великого подвижника Отечества. За свой титанический труд Николай Васильевич не заработал миллионов. Наоборот, все свои личные средства он вкладывал в создание новой отрасли в стране, в проведение научных исследований в Едимоновской школе. Показателен тот факт, что в конце жизни Верещагин заложил родовое имение для того, чтобы профинансировать очередные опыты, и своим детям он не передал ни рубля. Хотя ближайшие его соратники стали миллионерами и профессорами.
Вызывает уважение деятельность администрации Тверской области и Конаковского района по сохранению памяти и пропаганде великого наследия Николая Васильевича. Яркий пример тому – проведение в мае сего года гастрономического фестиваля «Верещагин СырFest-2018» в Конакове. На этот праздник собрались известные сыровары из России и Европы. Чего тут только не было! Такого разнообразия различных сортов сыра вы вряд ли где встретите и попробуете! В дополнение ко всем вкусностям была организована интересная культурная программа. В общем, было чем полакомиться, что послушать и на что посмотреть. Пусть завидуют те, кто не был. С нетерпением ждем следующего фестиваля в 2019 году.
Никола́й Васи́льевич Вереща́гин (1839-1907) - российский общественный деятель, просветитель, сельский хозяин-практик. Известен как «отец вологодского масла» (которое при жизни Верещагина именовалось «Парижским»). Создатель первых русских сыроварных и маслодельных артелей, технологий производства и доставки сливочного масла. Старший брат художника В. В. Верещагина.
Родился в дворянской семье Череповецкого уезда Новгородской губернии. Вместе с младшим братом Василием обучался в Морском корпусе. Всего братьев Верещагиных было четверо; младшие, Сергей (1845-1878) и Александр (1850-1909) стали профессиональными военными. Николай Верещагин вышел в отставку в 1861 и вернулся в родное имение.
Мне пришлось выйти в отставку накануне освобождения крестьян. Минута была и возвышенная, и тяжелая. Что касается владельческих хозяйств, то они все оказались без оборотного капитала, пришлось думать и заботиться о том, как сделать хозяйство выгодным. Одновременно представлялось обширное поле и для общественной деятельности, ибо я тотчас же был выбран кандидатом Мирового Посредника и три года был занят как введением уставных грамот, так и различными заботами об улучшении крестьянского хозяйства, ибо крестьянство, перешедшее на оброк, сильно нуждалось в заработках. - Автобиография
Сельские артели
Верещагин заинтересовался сыроварением, но не нашёл толковых технологов, и в 1865 лично обучался ремеслу в Швейцарии. В России Верещагин поселился в с. Городня Тверской губернии, основав там собственное производство сыра. Тогда же Верещагин обратился в Вольное экономическое общество с предложением учредить артельные сыроварни. Убедив Общество и получив тысячу рублей под свой проект, он развернул в Тверской губернии образцовую артель Остроковичи. Получив поддержку северных земств, он учредил маслосыродельные артели и в северных губерниях; в Архангельской губернии, где земства не было, он нашёл частные капиталы. Для организации артелей Верещагин привлёк партнёров - бывших моряков Г. А. Бирюлёва и В. И. Бландова (будущего маслопромышленника, брата Н. И. Бландова).
Приехав в Швейцарию и попав на сыроварню, я никак не мог понять, почему туда так много народу носят молоко; мне казалось, что сыроварение возможно только у крупных землевладельцев. Ответ был, что носят молоко крестьяне. Кто же у них покупает молоко, был мой вопрос? Они не так глупы, чтобы продавать молоко, отвечал мне сыровар. Сыроварней заведует Комитет, который нанимает сыровара, продает сыры и т. п. - Автобиография
Верещагиным двигал простой расчёт: поскольку нечерноземные земли менее плодородны, чем на юге, продукты живодноводства здесь не менее важны, чем хлебопашество. При этом большинство крестьян не имело средств для самостоятельной оплаты оборудования, и выросло в условиях общинной организации сельского хозяйства. Поэтому, рассуждал Верещагин, именно кооперативная (артельная) форма организации могла вывести северное крестьянство от натурального хозяйства - к товарному. Крестьянам предлагалось брать ссуды на покупку оборудования, поставлять артели взносы натурой - молоком, производить сыр, а выручку делить пропорционально сданному молоку.
На практике, эта идея Верещагина (как и многие земские инициативы 1860-х годов) провалилась. В той же Тверской губернии, из 14 учреждённых к 1873 артелей 11 было распущено к 1876. Буквальное следование общинному принципу объединяло в артели не отдельных заинтересованных крестьян, а всех членов общины без исключения. Земства намеренно препятствовали концентрации артельных ресурсов в руках «кулаков», навязывая артелям не экономические, а социальные задачи - удержание бедного крестьянства на земле. В результате, размытая масса «артельщиков» проедала полученные ссуды, а оборудование рано или поздно переходило в руки сельских предпринимателей - «кулаков», дворян и купечества. Артельное дело заработало всерьёз только тогда, когда поднявшиеся на ноги купеческие дома («Бландов и сыновья» и др.) захватили инициативу и стали лично управлять сельскими артелями.
Вологодское масло
Когда я начал свои работы в 1865 году, мы производили одно топленое масло, котораго внутреннее потребление и экспорт (в Турцию и Египет около 250.000 пудов в год) не превышало в общем 10.000.000 рублей. Готовили небольшое количество так называемого чухонского или сметаннаго масла, а сливочнаго так мало, что Москва, например, имела его не более 1.000 пудов в год, а Петербург, если несколько и более, то масло это доставлялось из Финляндии. Из сыров мы производили один швейцарский и ещё очень небольшия количества зеленаго и лимбургскаго сыра. Кормление молочных коров поэтому было самое скудное, доходность от них небольшая, а количество и качество удобрения не поощряли трудов землевладельцев. Мне пришлось произвести массу работ: 1) приучить обрабатывать молоко сообща, 2) снабдить надлежащей посудой, 3) ввести у нас выработку всех сортов масла и сыров, 4) организовать их сбыт на внутренних рынках и за границей, 5) ввести контроль и определение качества молока, 6) доказать пригодность русской молочной коровы для переработки усиленных кормов и оплату ею этих кормов и улучшения в уходе, 7) широко распространить все добытыя знания в России. - Письмо Николаю II, 1901
В 1870 на Парижской выставке Верещагин обратил внимание на «норманское» сливочное масло. Не пытаясь буквально копировать французский опыт, он разработал свою технологию производства масла из «кипячёных» сливок и в 1871 реализовал её на Вологодчине, в первой маслодельной артели, куда пригласил опытных голштинцев Ф. А. Бумана и Л. И. Буман. Впоследствии, на базе этого предприятия был создан Молочный институт (1911, современная Вологодская молочнохозяйственная академия имени Н. В. Верещагина). На петербургской выставке 1879 вологодские хозяйства впервые обошли по количеству наград прибалтийских и финляндских.
Благодаря построенной в 1872 железной дороге Москва-Вологда новый продукт мог быстро попадать на крупнейший российский рынок, где привлёк внимание серьёзных промышленников и торговых домов. В последующие десятилетия, отойдя от артельной деятельности, Верещагин по сути превратился в технолога-консультанта этих торговых домов, российских и иностранных. Крупнейшей решённой им проблемой была организация доставки свежего масла морем в Англию, где в 1880 возник новый рынок сбыта. В 1890-е годы маслодельная отрасль привлекла внимание Министерства Финансов, которое опекало и координировало деятельность около 3700 владельцев маслобоен на Севере и в Сибири (открытие железной дороги до Кургана в 1896 сделало Западную Сибирь крупнейшим маслодельным регионом). Эти предприятия в 1902 только на экспорт продали масла на 30 млн.руб.
Масло, созданное Верещагиным, называлось в России «парижским», но было переименовано в «вологодское» в 1939.
Школа Верещагина
Открытие школы мне долго не давалось, несмотря на энергическую поддержку оказанную мне Императорским Вольно-Экономическим Обществом и особенно Профессором Менделеевым, объехавшим со мною все существовавшия артельныя сыроварни. Несмотря на то, что он подтвердил все мои взгляды на возможность широкаго развития у нас молочнаго хозяйства, несмотря на то, что Министерство Государственных Имуществ представляло проект школы, учреждение школы целых два года не встречало поддержки со стороны Министерства Финансов и Контроля. Наконец, потеряв много времени и средств на поездки, я пошел лично объясняться с Министром Финансов … - Автобиография
В 1871 при поддержке Д. И. Менделеева Верещагин организовал Школу молочного хозяйства в с. Едимоново Тверской губернии с филиалом в с. Коприно Ярославской губернии. За 23 года работы Едимоновской школы было подготовлено 700 (по другим данным - 1200) мастеров. В Едимоновской школе преподавали и голштинцы Буманы. Никаких ограничений при приёме в школу не было. В 1894 её закрыли «за политическую неблагонадёжность».
С 1889 Верещагин - председатель комитета по скотоводству при Московском обществе сельского хозяйства, - организовывал ежегодные выставки племенного скота. В течение жизни он издал десятки публикаций по сельскому хозяйству и пищевой промышленности - рассчитанных и на специалистов, и на самих крестьян.
Н. В. Верещагин был похоронен в б. селе Любец Череповецкого района. Сейчас над его могилой (так же, как и над родным имением Пертовка) - воды Рыбинского водохранилища.
